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為什麼茶行老闆泡的茶比較好喝

為什麼茶行老闆泡的茶比較好喝
你有沒有過類似的經驗,去茶店試茶,老闆泡的茶香氣四溢、清香回甘且順口,但買回去自己泡時卻苦澀慢嚥,不經懷疑老闆是不是把茶葉掉包了!? 

先擋住這個念頭,我們先來檢視一下泡茶過程中是不是有哪個環節出了問題。



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1/ 水 質
自然山泉水>純淨水>礦泉水>自來水

水為茶之母,在選擇泡茶的水,軟水會比硬水還適合,軟水不會干擾到任何茶葉的色、香、味。

如果手邊只有自來水,務必先將自來水煮沸後打開蓋子,再煮3~5分鐘,即可有效降低三鹵甲烷的含量。



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2/ 水 溫
不同茶葉以及製成方式,需要不同水溫來沖泡,才能泡出最適宜的風味。

綠茶以80~90 ℃,文山包種茶以90℃~沸水,高山茶及凍頂烏龍茶以沸水沖泡較佳,東方美人茶以80~90℃較能突顯蜜果香,紅茶以90℃~沸水。



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3/ 茶 量
茶葉需要空間舒展,才能呈現最佳的風味。如何判斷茶葉是否充分舒展呢?

如果身邊沒有秤重工具,可以利用茶葉平鋪底部法來作依據。
以球狀的茶葉平鋪容器底部一層,以看不到容器的顏色為主,而條狀茶比較蓬鬆,所以把茶葉平鋪容器底部兩層。




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4/ 浸泡時間
如果依照以上的茶量來沖茶,每次的泡茶時間可以用30~40秒為一次的沖泡時間,除了球狀的茶葉在第一泡時,需要雙倍的時間讓茶葉展開,其餘都可以依照30~40秒的時間來計算,直到第四泡茶湯開始變淡時,可以在多加10~20秒的時間。

浸泡的時間會影響『咖啡因』、『茶胺酸』與『茶多酚』,時間越久,茶物質越高,反之則越低。



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5/ 茶壺材質
茶壺材質依照保溫性來區分的話,由強到弱為,鐵>陶>瓷>玻璃。

不同發酵及品種茶葉,可以用不同的茶壺材質來沖泡,能讓茶湯的滋味加分。

掌握好以上這幾點,你也可以輕鬆泡出一壺甘甜清香好茶。




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