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【茶知識】紅烏龍 紅茶?烏龍茶?

【茶知識】紅烏龍 紅茶?烏龍茶?

茶店裡熱賣款之一的紅烏龍
也最常被誤認為是紅茶
今天來跟紅烏龍認識一下
看看他為什麼泡出來的是紅色茶湯
卻不是紅茶呢?

全世界的茶類共分為六大茶類
按發酵度來分依序為:「綠、黃、白、青、紅、黑」
但這六大茶類各有不同的製作方式
也有各自適合的品種、採摘標準、製作工序都有所不同,也造就出不同風味。

上一堂的茶葉小學堂有提到
『烏龍』是一種製茶工序上統稱
從半發酵開始到還未全發酵的茶
都可以稱為「烏龍茶」
而一般茶饕所愛的青茶
大多屬於半發酵,茶湯會偏金黃色
紅烏龍的製程卻是把發酵程度再提高

那發酵越重,茶湯的顏色為什麼會變紅?

茶葉製造過程中的發酵就是「氧化作用」
大家都知道茶葉裡有兒茶素
兒茶素經過氧化後形成氧化形態的多酚類聚合物,
如茶黃質(theaflavins)、茶紅質 (thearubigins)
氧化的程度越高,多酚類聚合物的形成與種類就越多。

茶黃質跟茶紅質與茶湯水色及滋味的形成有關
所以發酵越程度越重的茶葉
茶湯顏色越深

簡單來說,就像你咬了一口蘋果就放在桌上
經過了一段時間後,蘋果產生了褐變
意思是一樣的,只是茶葉氧化更為複雜。



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