提醒您!近日詐騙猖獗,請勿聽從指示操作,以防受騙上當 !!
search

【茶知識】紅烏龍 紅茶?烏龍茶?

茶店裡熱賣款之一的紅烏龍
也最常被誤認為是紅茶
今天來跟紅烏龍認識一下
看看他為什麼泡出來的是紅色茶湯
卻不是紅茶呢?

全世界的茶類共分為六大茶類
按發酵度來分依序為:「綠、黃、白、青、紅、黑」
但這六大茶類各有不同的製作方式
也有各自適合的品種、採摘標準、製作工序都有所不同,也造就出不同風味。

上一堂的茶葉小學堂有提到
『烏龍』是一種製茶工序上統稱
從半發酵開始到還未全發酵的茶
都可以稱為「烏龍茶」
而一般茶饕所愛的青茶
大多屬於半發酵,茶湯會偏金黃色
紅烏龍的製程卻是把發酵程度再提高

那發酵越重,茶湯的顏色為什麼會變紅?

茶葉製造過程中的發酵就是「氧化作用」
大家都知道茶葉裡有兒茶素
兒茶素經過氧化後形成氧化形態的多酚類聚合物,
如茶黃質(theaflavins)、茶紅質 (thearubigins)
氧化的程度越高,多酚類聚合物的形成與種類就越多。

茶黃質跟茶紅質與茶湯水色及滋味的形成有關
所以發酵越程度越重的茶葉
茶湯顏色越深

簡單來說,就像你咬了一口蘋果就放在桌上
經過了一段時間後,蘋果產生了褐變
意思是一樣的,只是茶葉氧化更為複雜。



Older post Newer post

Your cart is currently empty.

Continue shopping