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【茶知識】茶之鮮甜 為什麼茶喝起來會有甜味

【茶知識】茶之鮮甜 為什麼茶喝起來會有甜味

茶之鮮甜

  • 為什麼茶喝起來有甜味?
    因為茶葉裡的茶胺酸、醣類與果膠物質,使得茶湯喝起來帶有鮮甜味,這些甜味感受可以適度緩和茶的苦澀味。

  • 什麼是茶胺酸?
    茶胺酸是帶有甘甜味的游離胺基酸,是茶葉裡特有胺基酸物質,本身是一種白色晶體,溶於水後不會造成茶湯顏色之變化。同時,茶胺酸也是在製茶時讓茶葉產生更豐富香氣甜味的重要成分。另外,不同的茶樹會因為芽葉的成熟老化而增加茶胺酸。

  • 茶胺酸的功效?
    茶胺酸的甘甜能在無形中降低生理與心理壓力,讓人感到平靜、舒緩神經、降血壓、提升記憶等功效。

  • 醣類與果膠又是什麼?
    茶葉裡的果膠屬於醣類物質,它能讓茶湯帶有滑順口感。醣類物質裡包含了葡萄糖、麥芽糖、果糖等等,而在茶葉加工的過程中,可溶性醣會影響茶葉香氣的形成。茶葉有花果香、蜜香或焦糖香等香氣,這些香氣的變化,是在製茶過程中醣類本身與胺基酸、多酚類等物質的反應作用。


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