【茶知識】為什麼茶行老闆泡的茶比較好喝

你有沒有過類似的經驗，去茶店試茶，老闆泡的茶香氣四溢、清香回甘且順口，但買回去自己泡時卻苦澀慢嚥，不經懷疑老闆是不是把茶葉掉包了！？ 

先擋住這個念頭，我們先來檢視一下泡茶過程中是不是有哪個環節出了問題。

自然山泉水>純淨水>礦泉水>自來水

水為茶之母，在選擇泡茶的水，軟水會比硬水還適合，軟水不會干擾到任何茶葉的色、香、味。

如果手邊只有自來水，務必先將自來水煮沸後打開蓋子，再煮3~5分鐘，即可有效降低三鹵甲烷的含量。

不同茶葉以及製成方式，需要不同水溫來沖泡，才能泡出最適宜的風味。

綠茶以80~90 ℃，文山包種茶以90℃~沸水，高山茶及凍頂烏龍茶以沸水沖泡較佳，東方美人茶以80~90℃較能突顯蜜果香，紅茶以90℃~沸水。

茶葉需要空間舒展，才能呈現最佳的風味。如何判斷茶葉是否充分舒展呢？

如果身邊沒有秤重工具，可以利用茶葉平鋪底部法來作依據。

以球狀的茶葉平鋪容器底部一層，以看不到容器的顏色為主，而條狀茶比較蓬鬆，所以把茶葉平鋪容器底部兩層。

如果依照以上的茶量來沖茶，每次的泡茶時間可以用30~40秒為一次的沖泡時間，除了球狀的茶葉在第一泡時，需要雙倍的時間讓茶葉展開，其餘都可以依照30~40秒的時間來計算，直到第四泡茶湯開始變淡時，可以在多加10~20秒的時間。

浸泡的時間會影響『咖啡因』、『茶胺酸』與『茶多酚』，時間越久，茶物質越高，反之則越低。

茶壺材質依照保溫性來區分的話，由強到弱為，鐵>陶>瓷>玻璃。

不同發酵及品種茶葉，可以用不同的茶壺材質來沖泡，能讓茶湯的滋味加分。

掌握好以上這幾點，你也可以輕鬆泡出一壺甘甜清香好茶。