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【茶知識】紅茶的茶湯為什麼是紅色的呢

【茶知識】紅茶的茶湯為什麼是紅色的呢

紅茶的茶湯為什麼是紅色的呢

大家知道我們常喝的紅茶為什麼是紅色的嗎,原因是什麼?讓我們一起探究下去吧

/ 發酵而產生的茶色變化
發酵程度越高,茶湯顏色會越深。
茶葉本身是從翠綠色開始部分紅變,紅變的面積越大,發酵程度越深。
茶湯顏色則是從零發酵綠茶的黃綠色到部分發酵烏龍茶的淺黃、橙黃和橘紅色,最後全發酵的紅茶則是亮紅色及深紅色。


/ 茶葉發酵
茶葉內的茶多酚、咖啡因與茶胺酸會因為製茶時茶葉發酵而轉化出更多的色香味。
在發酵過程中,「茶多酚」會因為氧化而逐漸變少,它會轉變出更多茶色茶味物質,像是烏龍茶質、茶黃質或茶紅質等物質。
而茶黃質與茶紅質是讓紅茶的滋味中有鮮爽感帶些許酸味的原因。


/ 紅茶裡的獨特物質
茶黃質(又稱茶黃素),主要存在於「紅茶類」的茶葉裡一種金黃色色素。
茶紅質(又稱茶紅素),是存在於紅茶中的橙褐色色素。
紅茶中的這兩種物質,會讓茶湯呈紅色中帶一點金黃的明亮感唷!


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