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【茶知識】茶之澀味 茶喝起來為什麼會有澀味

【茶知識】茶之澀味 茶喝起來為什麼會有澀味

茶之澀味
茶喝起來為什麼會有澀味?

茶會有澀味,主要是因為茶葉裡的茶多酚類等物質對於人的味覺作用產生的結果。

  • 什麼是茶多酚?
    茶多酚是茶葉中30多種多酚類物質的總稱,裡頭包含了兒茶素、黃酮醇類、花青素與酚酸等四大物質,其中約有70%的成分屬於兒茶素類,是茶多酚裡最具代表性的物質。

    透過製茶的發酵過程,茶多酚會逐漸氧化形成不同階段的香氣、顏色與味道。

  • 茶多酚的功效?
    茶多酚除了有喝茶解膩的感受之外,還有抗衰老、排毒、緩解過敏、降低血脂與血糖、消炎殺菌等等的保健功效。

  • 什麼原因導致茶會有澀味?
    在製作茶葉中的殺青環節,溫度過高過低或時間不足會造成茶葉有較重的「青澀味」。另外,品種、季節、氣溫、雨量、日照與採摘法等等都會影響茶湯裡的澀味輕重。無論茶質的好壞,「澀」的存在是茶葉與生俱來的。

如果不喜歡茶澀味的茶友們,可以減短茶葉浸泡的時間來達到澀味減少的情況發生唷!




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