茶之鮮甜
- 為什麼茶喝起來有甜味？
因為茶葉裡的茶胺酸、醣類與果膠物質，使得茶湯喝起來帶有鮮甜味，這些甜味感受可以適度緩和茶的苦澀味。 - 什麼是茶胺酸？
茶胺酸是帶有甘甜味的游離胺基酸，是茶葉裡特有胺基酸物質，本身是一種白色晶體，溶於水後不會造成茶湯顏色之變化。同時，茶胺酸也是在製茶時讓茶葉產生更豐富香氣甜味的重要成分。另外，不同的茶樹會因為芽葉的成熟老化而增加茶胺酸。 - 茶胺酸的功效？
茶胺酸的甘甜能在無形中降低生理與心理壓力，讓人感到平靜、舒緩神經、降血壓、提升記憶等功效。 - 醣類與果膠又是什麼？
茶葉裡的果膠屬於醣類物質，它能讓茶湯帶有滑順口感。醣類物質裡包含了葡萄糖、麥芽糖、果糖等等，而在茶葉加工的過程中，可溶性醣會影響茶葉香氣的形成。茶葉有花果香、蜜香或焦糖香等香氣，這些香氣的變化，是在製茶過程中醣類本身與胺基酸、多酚類等物質的反應作用。