茶葉可以都用沸水沖泡嗎？
泡茶要用什麼溫度呢？可以都用沸水沖泡嗎？🧐讓我們一起看看吧！
/ 水溫的影響
水的溫度會影響茶湯的色、香、味，也會影響茶葉浸泡出來的成分。而水溫過高不僅會破壞茶葉裡的營養，過低的水溫會讓茶葉的溶出量減少，茶湯滋味就會顯得淡薄。
/ 茶味變化與水溫關係
茶的風味中，茶多酚代表澀感、咖啡因則是苦味、茶胺酸代表的是甘甜。
根據實驗發現：
✅茶多酚、咖啡因和茶胺酸在高水溫的狀態下都能順利溶出，水溫越高，萃取的量就越高、速度越快。
✅低水溫不利於茶多酚和咖啡因的萃取，但不影響茶胺酸的溶出。
✅茶葉在發酵過程中，茶多酚會逐漸減少或轉化成其他物質，因此發酵程度越高，茶多酚的含量越低。
/ 泡茶的溫度
不同的茶，需要不同的水溫來沖泡，可以依照發酵程度的高低來辨別適合的沖泡溫度。
- 低水溫 70℃～80℃
適合零發酵的綠茶，利用低水溫沖泡可以讓綠茶更加甘甜，減少苦澀味的產生。
- 中水溫 80℃～90℃
適合發酵程度較輕的茶類，而東方美人茶則是為了突顯它獨特的蜜香味，使用中水溫最能泡出熟果香及蜜香。
- 高水溫 90℃～100℃
適合高發酵的紅茶及烏龍茶，像是鐵觀音茶、台東紅烏龍茶、紅玉紅茶等。
