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水溫對茶的影響

水溫對茶的影響

如同咖啡,同樣的茶在不同水溫下,所呈現的茶湯也會有所不同。每一款茶也有適合沖泡的水溫,今天來看一下茶葉與水溫之間的關係。

茶的風味是由茶葉裡面所含的『可溶性成分』所決定的,其中最主要的物質有『茶多酚』、『咖啡因』和『茶胺酸』,這些佔了可溶性的成分約73%左右。

茶多酚、咖啡因以及茶胺酸分別是茶的澀味、苦味以及鮮甜味的來源,而水溫則可以影響其含量,溫度越高茶多酚以及咖啡因,釋放出來的含量越多,反之則越少。而茶胺酸則是在高低水溫都能順利釋放,這也能很好的解釋為什麼冷泡茶的茶湯都比熱泡時香甜。

在探討完三個重要的因素後,我們在泡茶前就可以依照不同茶葉的發酵程度、背景特性,再來決定適合什麼樣的水溫來沖泡。

水溫
80℃~90℃
適合茶類:綠茶(碧螺春)
綠茶通常使用嫩葉以及嫩芽來製作,沒有發酵過的綠茶,茶多酚含量高,而如同上面所說茶多酚在風味上是構成澀感與收斂性的來源,尤其高溫容易讓茶多酚釋放,讓茶湯變得比較有苦澀味,所以建議使用較低的溫度來沖泡。

85℃~90℃
適合茶類:東方美人茶、文山包種茶
東方美人茶的特性也是屬於使用嫩芽來製作的一款茶,其特別之處在於蜜香以及果香需要用稍微降溫的水來沖泡。


95℃~100℃
適合茶類:烏龍茶、紅茶、後發酵茶(酸柑茶、普洱茶)
紅茶是屬於全發酵的茶,全發酵茶的茶多酚含量少,用較高的水溫來沖泡比較適合,而球狀的烏龍茶則適合用沸騰的水沖泡,可以讓茶葉完全的展開,如果用較低的水溫,茶葉展開的時間會相對比就長,這時咖啡因的含量就會變多,苦味也容易釋放出來。


如果手邊沒有溫度計可以試試以下方式

  • 水燒開時就是100℃,當然會因海拔地區而不同,但是沸騰水就可以來沖泡烏龍茶以及後發酵類的茶,如酸柑茶、普洱茶。

  • 在室溫20℃左右的環境下,把沸騰的水倒入另外一個容器裡,等待5分鐘,水溫大概可以降到90℃,每過5分鐘水溫可以下降5℃,可以用這個比較簡易的方式,抓出水溫的大約溫度。


更多茶知識
東方美人茶介紹 https://reurl.cc/pg3xXZ
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