【茶知識】茶葉烘焙與風味關係 – 有好食茶 | 茶葉|酸柑茶|茶器|茶葉禮盒
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【茶知識】茶葉烘焙與風味關係

【茶知識】茶葉烘焙與風味關係

茶葉烘焙與風味關係

茶葉透過溫度高低和時間長短的烘焙會有不同的風味出現,你喜歡什麼樣滋味的茶呢?


  • 茶葉烘焙程度

    烘焙的目的,除了降低茶葉含水量,讓茶葉更好保存,也能透過烘焙來改變茶葉的風味,藉由過程中的「梅納反應」,讓茶產生自然的甜味,所有茶類中,烏龍茶最為講究烘焙。

    烘焙時的高溫會讓茶葉內的茶胺酸、醣類物質與蛋白質產生不同色香味的改變,而這些變化都是不可逆的。烘焙的溫度越高、次數越多或時間越長,香味改變就會越明顯,茶葉及茶湯顏色會越深,因此,不同的烘焙程度可以讓烏龍茶的風味多出不同的變化性。


  • 輕烘焙

    又稱「生茶」,因烘焙溫度低、時間較短,茶湯的色香味仍保有原本茶菁新鮮感的風味,像是「花香調」、「果香調」與「草本調」。不過,剛輕烘焙完的茶葉可以發現有淡淡的堅果調香氣唷! 在台灣比較具有特色的輕烘焙茶,有北部的文山包種茶以及桃竹苗的東方美人茶。


  • 中烘焙

    又稱「半生熟茶」,茶湯顏色因烘焙程度呈現明亮的黃色與淺褐色,聞起來會感受到像糖炒栗子般的「堅果調」與「甜香調」香味。雖然因高溫烘焙已稍微改變原本茶菁的風味,不過茶湯尾韻仍然可以感受茶菁的新鮮感。


  • 重烘焙

    又稱「熟茶」,因烘焙越深,香氣色澤就會越濃郁深沉,已將原本茶菁風味完全改變,而深度烘焙產生了如黑巧克力或牛奶可可的「巧克力調」風味,有時還能感受到有如烏梅酸甘感的「漬果調」風味。北部的鐵觀音以及台東的紅烏龍茶就是屬於有特色的「熟茶」。


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