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【茶知識】金萱的迷人奶香味

【茶知識】金萱的迷人奶香味

奶香金萱的迷人奶香味

茶葉有分各種風味香調,而奶香金萱的香氣是彷彿有牛奶糖香氣的「甜香調」,這樣迷人的奶香是怎麼產生的呢?

  • 高山金萱

高山金萱是以「台茶12號」茶樹的成熟茶菁揉製而成,是屬於輕發酵的烏龍茶類。因「台茶12號」這款樹種的環境適應力強、茶葉的品質優異、產量高,是全台灣種植面積第二大的茶樹品種。

  • 金萱茶香氣

金萱茶葉在製作過程中,會因茶葉發酵而產生出許多香氣成分,每個加工步驟皆會使香氣成分不斷改變,香氣成分十分複雜,並非單一成分所貢獻。一般乾燥後的茶葉香氣感受不明顯,但經熱水沖泡之後,大多數揮發性成分會與熱氣同時發散出來,較可以明顯感受到奶香味,不過通常需要非常仔細的去品嚐那股極為細緻淡雅的牛奶香。

  • 淡雅的自然奶香

通常屬於輕發酵的金萱茶奶香味會較明顯,隨著發酵越重,奶香味就會越淡。
有些人會以為奶香金萱茶的奶香氣會像是加了牛奶般的濃郁口感,其實不然,真正的奶香金萱是會在茶湯尾韻中嚐到淡淡的獨特牛奶香。


  • 如何辨別自然奶香

1 茶乾跟茶底有淡淡奶香不會有刺鼻的奶香
2 茶湯的尾韻有清爽奶香




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