採茶季節 [上］採收茶葉概分為春茶、夏茶、秋茶和冬茶。不過，茶葉會依茶樹種類、濕度溫度、海拔高度等，會有不同的採摘週期，採收的次數也不一樣唷！
- 春茶（俗稱頭茶、春仔茶）
採製時間：三月中旬至五月中旬
春茶是一年之中收成量最多的茶，採茶期會隨各地氣候而異，由於春茶季節氣溫相對較低，有利於芳香物質的合成與積累，也因為茶樹經過了秋冬期的生長，所以茶葉的香氣也較高，特徵是香氣清新，喝起來順口甘甜。五月中旬仍可採收春茶，不過這時候的茶是晚春茶，香氣弱苦味較強，有夏茶的特徵。
- 夏茶
第一次夏茶（俗稱頭水夏仔、二水茶 )
採製時間：五月中旬至六月下旬
第二次夏茶（俗稱六月白、大小暑茶 )
採製時間：七月上旬至八月中旬
氣溫高、日照時間長的夏季，茶芽生長速度快，因此五月中旬至七月上旬的三個月內就能採兩次茶。因日照強烈，所含咖啡因及茶多酚較高，沖泡出的茶湯帶苦澀，香氣不如春茶濃郁，適合用來製造全發酵的紅茶，在發酵過程中會降低夏茶的苦澀味，製作出來的茶帶甜香，滋味濃。