採茶季節 [下］
採收茶葉概分為春茶、夏茶、秋茶和冬茶。不過，茶葉會依茶樹種類、濕度溫度、海拔高度等，會有不同的採摘週期，採收的次數也不一樣唷！
- 秋茶
第一次秋茶
採製時間：八月下旬至九月中旬
第二次秋茶（俗稱白露茶)
採製時間：九月下旬至十月下旬
秋茶的生長季節秋高氣爽，可以使得一些芳香物質累積在茶葉中，但因生長期比春茶短，儲存在秋茶內的營養物質已經減少。所以品質介於春茶、冬茶與夏茶之間，香氣和滋味較平和淡薄。
八月下旬至九月中旬採收的早秋茶，香氣弱且殘留澀味。九月下旬至十月下旬採收的晚秋茶，隨著氣溫下降，茶葉生長趨緩，成為滋味濃厚的茶，香氣與鮮味成分就會慢慢增加變得美味。
- 冬茶（俗稱尾水仔）
採製時間：十月下旬至十一月下旬
冬天茶葉接觸到寒氣後，葉體會儲存大量的成分。隨著天氣變寒冷，冬茶茶色及香氣會比春茶淡薄，但製作成清香型的烏龍茶與包種茶，茶香會非常細膩也較少苦澀感。
- 冬片茶 （俗稱六水、七水仔茶）
採製時間：冬茶採收之後至農曆新年前
茶葉在冬茶採收後，因為氣溫下降，茶葉生理代謝及機能亦逐漸緩慢，幾乎呈休眠狀態，但因地球暖化關係讓茶樹誤以為春天來了而提早冒出新芽，這時採收的茶就稱為「冬片茶」。
冬季日夜溫差大，日照較短，這時的茶葉較不苦澀，茶湯甘甜，是台灣中低海拔的特色茶。