【茶知識】茶之澀味 茶喝起來為什麼會有澀味

什麼是茶多酚？
茶多酚是茶葉中30多種多酚類物質的總稱，裡頭包含了兒茶素、黃酮醇類、花青素與酚酸等四大物質，其中約有70％的成分屬於兒茶素類，是茶多酚裡最具代表性的物質。

透過製茶的發酵過程，茶多酚會逐漸氧化形成不同階段的香氣、顏色與味道。

茶多酚的功效？
茶多酚除了有喝茶解膩的感受之外，還有抗衰老、排毒、緩解過敏、降低血脂與血糖、消炎殺菌等等的保健功效。

什麼原因導致茶會有澀味？
在製作茶葉中的殺青環節，溫度過高過低或時間不足會造成茶葉有較重的「青澀味」。另外，品種、季節、氣溫、雨量、日照與採摘法等等都會影響茶湯裡的澀味輕重。無論茶質的好壞，「澀」的存在是茶葉與生俱來的。