【茶知識】茶葉可以都用沸水沖泡嗎?

【茶知識】茶葉可以都用沸水沖泡嗎?

茶葉可以都用沸水沖泡嗎?

泡茶要用什麼溫度呢?可以都用沸水沖泡嗎?🧐讓我們一起看看吧!


/ 水溫的影響

水的溫度會影響茶湯的色、香、味,也會影響茶葉浸泡出來的成分。而水溫過高不僅會破壞茶葉裡的營養,過低的水溫會讓茶葉的溶出量減少,茶湯滋味就會顯得淡薄。


/ 茶味變化與水溫關係

茶的風味中,茶多酚代表澀感、咖啡因則是苦味、茶胺酸代表的是甘甜。

根據實驗發現:

✅茶多酚、咖啡因和茶胺酸在高水溫的狀態下都能順利溶出,水溫越高,萃取的量就越高、速度越快。

✅低水溫不利於茶多酚和咖啡因的萃取,但不影響茶胺酸的溶出。

✅茶葉在發酵過程中,茶多酚會逐漸減少或轉化成其他物質,因此發酵程度越高,茶多酚的含量越低。


/ 泡茶的溫度

不同的茶,需要不同的水溫來沖泡,可以依照發酵程度的高低來辨別適合的沖泡溫度。

- 低水溫 70℃~80℃

適合零發酵的綠茶,利用低水溫沖泡可以讓綠茶更加甘甜,減少苦澀味的產生。

- 中水溫 80℃~90℃

適合發酵程度較輕的茶類,而東方美人茶則是為了突顯它獨特的蜜香味,使用中水溫最能泡出熟果香及蜜香。

- 高水溫 90℃~100℃

適合高發酵的紅茶及烏龍茶,像是鐵觀音茶、台東紅烏龍茶、紅玉紅茶等。