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酸柑茶做法

酸柑茶做法

酸柑茶做法
以古法製成的酸柑茶需要耗時很長的時間才能製成,九蒸九曬只是形容需要很多的時間,但往往都會超過九次,現在就來看看那麼費工的茶是如何製作而成的。


STEP 1  第一步

採果
在挑選虎頭柑(製作酸柑茶的水果)時,會挑選果皮較綠的虎頭柑,果皮在這個階段會比較厚實,相較於橘紅快熟成的虎頭柑,在製作上比較不容易破裂。酸柑茶.jpg














STEP 2  第二步

洗果、鑽孔
採果下來須先清洗表皮並完全擦乾,在使用鑽孔的器具把虎頭柑蒂頭仔細地挖起來放好,因為後續填充完茶葉會需要再把蒂頭蓋回去使用。
酸柑茶作法.png


STEP 3  第三步

取果肉
虎頭柑裡的果肉會先用機器把裡面的組織瓦解變鬆,再用湯匙把果肉取出。
酸柑茶做法.JPG


STEP 4  第四步

食材攪拌
接著把剛剛挖出來的果肉與茶葉、金桔、檸檬與佛手柑片一起混合。
酸柑茶製作方法.png


STEP 5  第五步

填充回挖空的果殼裡
將充分混合好的內餡再回填至挖空的果殼裡,首先要把底部完整的塞滿,並同時用木棍壓緊,再一層層的堆疊上去,最後會再用木棍用力的敲打,確保裡面沒有空隙,避免在後續壓的時候會出現凹凸不平的現象。
螢幕快照 2021-01-21 下午4.49.05.png


STEP 6  第六步

把挖下來的蒂頭當成蓋子固定好
內容物填充好後,為了在接下來的蒸、烘、曬、壓的過程中避免茶葉掉出來,我們會再把第二個步驟取下來的蒂頭塞回去當成蓋子,再用一個竹片固定住蓋子,接下來就可以開始九蒸九曬了。
13419940641270.jpg


STEP 7  第七步


接著進入『蒸』的階段,首先需要把皮蒸軟,才能讓後續的『壓』更好去塑型。
螢幕快照 2021-01-21 下午5.44.53.png


STEP 8  第八步

烘 / 日曬
經過高溫蒸過的酸柑茶,此時的果皮已經很有韌性,再壓塑前,如果當天有太陽,我們就會拿到廣場曬,如果沒有日曬就會用焙籠。
螢幕快照 2021-01-21 下午6.01.05.png


STEP 9  第九步

壓 (塑形)
接下來會趁外皮比較有韌性的時候,進行壓塑,讓每顆酸柑茶外表都能比較平穩完整。
13420285414304.jpg



STEP 10  第十步

蒸-> 曬 -> 壓-> 檢視
之後就會開始重覆這三個步驟,直到茶磚完全由裡到外都是很乾燥的,判斷茶磚完全乾燥需要很仰賴經驗,因為無法每顆都敲開檢視,只能用互相碰撞酸柑茶,用『聽』的來辨別,如果沒有完全的乾燥,在保存的期間裡,茶磚內部就會開始發霉而壞掉,所以這個檢視這個步驟非常的重要!

接下來就可以好好的享用這得來不易的茶,用心體會製茶人的辛苦以及老祖先傳承下來的智慧。



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