酸柑茶做法

Jan 20, 21

酸柑茶做法
以古法製成的酸柑茶需要耗時很長的時間才能製成，九蒸九曬只是形容需要很多的時間，但往往都會超過九次，現在就來看看那麼費工的茶是如何製作而成的。

STEP 1 第一步

採果
在挑選虎頭柑（製作酸柑茶的水果）時，會挑選果皮較綠的虎頭柑，果皮在這個階段會比較厚實，相較於橘紅快熟成的虎頭柑，在製作上比較不容易破裂。酸柑茶.jpg

STEP 2 第二步

洗果、鑽孔
採果下來須先清洗表皮並完全擦乾，在使用鑽孔的器具把虎頭柑蒂頭仔細地挖起來放好，因為後續填充完茶葉會需要再把蒂頭蓋回去使用。

STEP 3 第三步

取果肉
虎頭柑裡的果肉會先用機器把裡面的組織瓦解變鬆，再用湯匙把果肉取出。
酸柑茶做法.JPG

STEP 4 第四步

食材攪拌
接著把剛剛挖出來的果肉與茶葉、金桔、檸檬與佛手柑片一起混合。
酸柑茶製作方法.png

STEP 5 第五步

填充回挖空的果殼裡
將充分混合好的內餡再回填至挖空的果殼裡，首先要把底部完整的塞滿，並同時用木棍壓緊，再一層層的堆疊上去，最後會再用木棍用力的敲打，確保裡面沒有空隙，避免在後續壓的時候會出現凹凸不平的現象。

STEP 6 第六步

把挖下來的蒂頭當成蓋子固定好
內容物填充好後，為了在接下來的蒸、烘、曬、壓的過程中避免茶葉掉出來，我們會再把第二個步驟取下來的蒂頭塞回去當成蓋子，再用一個竹片固定住蓋子，接下來就可以開始九蒸九曬了。

STEP 7 第七步

蒸
接著進入『蒸』的階段，首先需要把皮蒸軟，才能讓後續的『壓』更好去塑型。
螢幕快照 2021-01-21 下午5.44.53.png

STEP 8 第八步

烘 / 日曬
經過高溫蒸過的酸柑茶，此時的果皮已經很有韌性，再壓塑前，如果當天有太陽，我們就會拿到廣場曬，如果沒有日曬就會用焙籠。

STEP 9 第九步

壓（塑形）
接下來會趁外皮比較有韌性的時候，進行壓塑，讓每顆酸柑茶外表都能比較平穩完整。

STEP 10 第十步

蒸-> 曬 -> 壓-> 檢視
之後就會開始重覆這三個步驟，直到茶磚完全由裡到外都是很乾燥的，判斷茶磚完全乾燥需要很仰賴經驗，因為無法每顆都敲開檢視，只能用互相碰撞酸柑茶，用『聽』的來辨別，如果沒有完全的乾燥，在保存的期間裡，茶磚內部就會開始發霉而壞掉，所以這個檢視這個步驟非常的重要！

接下來就可以好好的享用這得來不易的茶，用心體會製茶人的辛苦以及老祖先傳承下來的智慧。