All About Tea｜茶知識

茶葉可以都用沸水沖泡嗎？ 泡茶要用什麼溫度呢？可以都用沸水沖泡嗎？🧐讓我們一起看看吧！ / 水溫的影響 水的溫度會影響茶湯的色、香、味，也會影響茶葉浸泡出來的成分。而水溫過高不僅會破壞茶葉裡的營養，過低的水溫會讓茶葉的溶出量減少，茶湯滋味就會顯得淡薄。 / 茶味變化與水溫關係 茶的風味中，茶多酚代表澀感、咖啡因則是苦味、茶胺酸代表的是甘甜。 根據實驗發現： ✅茶多酚、咖啡因和茶胺酸在高水溫的狀態下都能順利溶出，水溫越高，萃取的量就越高、速度越快。 ✅低水溫不利於茶多酚和咖啡因的萃取，但不影響

夏茶特色 一年四季都可以採茶，現在是採收夏茶的時間，你喜歡夏茶的滋味嗎？ / 夏茶的採收期 夏天氣溫高，降雨量相對較大，茶芽生長非常迅速，所以夏茶通常會採收兩次。 第一次採收的時間是在立夏後約五月中旬至六月下旬。 而第二次採收的時間約在七月上旬至八月中旬。 / 夏茶的口感香氣 因夏季日照時間長，夏茶鮮葉內部容易流失較多的營養成分，咖啡因成分高，造成茶葉的苦味及澀味增加，茶湯香氣沒有春茶濃郁。 / 營養成分與滋味關係 夏茶茶葉中含有較多的花青素及茶多酚，在茶葉的發酵過程中可以降低夏茶的苦澀味，製

春茶特色 現在是採摘春茶的季節，你喜歡春茶的滋味嗎？😎🍵 / 春茶的採收月份 日照時間和降雨量，以及氣溫等因素都會影響茶葉的品質。 春茶在冬茶採收之後有五至六個月的生長期，春茶的採收量也是一年之中採收量最多的茶，採收期大約是在三月中旬至五月下旬。 / 營養豐富的春茶 茶葉中有各種維生素，維生素在高溫時會被破壞，但因春茶的生長期較長，冬天氣溫低，因此春茶所蘊含的維生素含量較多。 而茶葉裡蛋白質含量最高的是新芽嫩葉的部分，生長期越久，蛋白質的含量會漸漸減少。春茶是摘採新嫩葉，所以蛋白質含量多，

喝茶牙齒會變黃嗎？ / 喝茶牙齒真的會變黃嗎？ 以原理來看，常喝茶或愛喝濃茶的人確實有可能造成牙齒變黃，因為茶湯里的多酚類氧化物容易附在牙齒縫隙間。 雖然多酚類氧化物不是易染色物質，但如果不好好清潔，長久下來牙齒表面會積上一層牙漬，所以喝茶讓牙齒變黃的主因其實是跟個人的刷牙習慣有關唷！ / 喝茶可以護牙？ 研究顯示，茶葉中含有豐富的氟和茶多酚等成分，茶多酚具有消毒、殺菌的功效，它不但能增強牙釉質的抗酸能力，還可以抑制蛀牙的問題。 / 造成牙齒變黃的因素 牙齒會變黃是因為隨著年齡增加或其他外在因

用保溫杯泡茶會不會有毒？ 現在大多數人都有喝茶的習慣，有些人講究地使用茶具泡茶，也有些人講求便利性而使用保溫杯來泡茶🍵用保溫杯泡茶會不會產生有毒物質呢？讓我們一起看看吧😉 / 保溫杯其實沒這麼脆弱 保溫杯主要是由不鏽鋼材質的內外壁，加上雙層抽真空的結構，而不鏽鋼在製造的過程中，需要加入「鉻」來阻絕鏽蝕、重金屬釋出的可能性。 所以品質良好的不鏽鋼是具有耐腐蝕性的，除非是高濃度的強酸或強鹼才有可能將不鏽鋼造成破壞。 / 茶葉的浸泡時間和溫度 用保溫杯泡茶容易造成茶葉在高溫的狀態下浸泡太久而釋放

吃藥可以配茶嗎？ 吃藥的時候只能配白開水嗎？可以配茶嗎？讓我們一起看看吧👇🏻 / 容易與藥物產生交互作用的飲品 藥物百百種，在我們不確定以非開水飲品服藥會不會產生什麼影響的狀況下，有四大類飲品要請大家特別留意唷！ - 奶類 ：牛奶裡的成分會引響某些藥物的吸收而降低藥效。 - 酒精類 ： 酒精成分對於某些藥物會產生交互作用，可能會增強副作用或降低藥效的風險。 - 葡萄柚汁 ：葡萄柚會影響許多口服藥物在腸道的吸收，如果需要長期服藥的茶友們盡量避免攝取太多葡萄柚類的食物。 - 含咖啡因的飲品 ：

生茶與熟茶 生茶與熟茶，要如何分辨呢？讓我們一起看看吧！👇🏻👇🏻 / 生茶與熟茶的差異 茶葉製作中，最後的焙火工序可依照烘焙程度的深淺來做分類，分別為輕烘焙的生茶，中烘焙的半生熟茶以及重烘焙的熟茶。 簡單來說，輕烘焙的茶，都可以稱為生茶。 / 口感 烘焙的目的是為了再次降低茶葉中的含水量，讓茶葉更容易保存，而過程中的梅納反應會讓茶產生自然的甜味。 生茶喝起來比較接近茶葉的原味，新鮮清爽，帶一些苦澀的味道。 熟茶喝起來有溫潤感，層次變化多，苦澀味比較少。 / 香氣風味 輕微烘焙保留了毛茶

綠茶與青茶的差異在哪呢 快過年了，大魚大肉之後來上一杯熱呼呼的茶解解油膩🍵那你知道我們常喝的綠茶和青茶，它們是同一類茶嗎？🤔 讓我們一起看看它們的差異在哪吧！👇🏻 / 茶湯顏色與香氣 以大家最容易能夠觀察到的茶湯顏色和香氣來說，綠茶的茶湯顏色呈黃綠色，香氣是帶有鮮葉原始的清香。 青茶茶湯顏色則是黃棕色或紅色，香氣是屬於花香與果香。 / 發酵程度 綠茶是不發酵茶，綠茶茶菁在採摘後會馬上殺菁，避免茶菁繼續發酵。 而青茶是半發酵茶，也是烏龍茶的一種，根據不同的焙火程度及發酵程度可以再細分為金

喝茶會上癮嗎？ 有沒有發現自己一天不喝茶就渾身不對勁呢？在我們的生活中，許多飲品和料理也和「茶」息息相關，究竟爲什麼會有茶癮呢？讓我們一起來看看吧！ / 茶葉中的咖啡鹼和黃烷類化合物 根據研究顯示，喝茶上癮是有科學依據的，在茶葉中含有咖啡因和黃烷類化合物，這些成分能夠對人的神經中樞產生刺激，讓人有興奮和放鬆紓壓的感覺，慢慢地會讓人產生依賴性。 / 茶葉中的氨基酸 另外，在茶葉中含有的氨基酸會刺激大腦，使得大腦分泌出多巴胺，多巴胺能夠讓大腦產生愉悅感，也可以提振精神。 / 茶葉獨有的風味 茶擁有

苦茶油與茶油的差別 一年一收，十月份是苦茶油與茶油收成的季節，你知道它們的差別在哪嗎？一起往下看吧🙌🏻 / 苦茶油 苦茶油是來自「油茶樹」，樹形較高大，苦茶籽專門榨油為主，葉子不會拿來製茶，而它的種子比一般茶葉的茶籽還大。 也稱作：茶花籽油 發煙點：可達250°C，屬於穩定性高的油脂，涼拌或高溫油炸都適合。 油茶樹又分大菓油茶及小菓油茶兩種樹種。 👉🏻大菓：主要栽種於台灣中南部地區，果實大，內含約2～8粒種子，油質色澤偏金黃，味道爽口清香。 👉🏻小菓：主要栽種於台灣中北部的中海拔山

條狀？球狀？茶葉的形狀怎麼來的？ / 茶葉的形狀 茶葉的形狀有很多種類，條狀、碎片狀、球型、半球型、塊狀等等。 不同種茶的外觀條件是透過做茶人的經驗判斷和製茶工法來決定。 / 茶葉的製程 在茶葉製程中，兩種形狀的茶都需經過「揉捻」，像是條狀、球型…等。目的在於破壞組織促進發酵，因為若是沒有揉捻的這道程序，茶菁會像曬乾的落葉般，一抓就破碎，不好保存。 而兩種形狀的茶差別在於有沒有經過『團揉機』，團揉最終目的在於茶葉的外觀塑形，團揉是以布包成團狀，再用手工或是機器壓揉，類似揉麵團一樣，只有球狀的茶

你知道茶葉的形狀有分大小嗎？ 你有觀察過茶葉泡開後的葉子形狀大小嗎？ 這篇要分享的是根據葉片大小所製作出的茶葉風味變化，一起往下看吧 / 大小葉種的區分 茶樹的葉片大小可以分為「大葉種」和「小葉種」。 以外觀辨別，成熟的大葉種葉片長度超過10公分以上，小葉種葉片長度則是低於10公分以下，而喬木型茶樹的葉片會比灌木型茶樹的葉片大。雖然單靠葉片的大或小可以簡易辨別，但有時會因為氣候、施肥條件或環境而影響葉片的大小。 再來就是滋味上，大小葉種會因為葉肉的組織有些微不同，讓茶湯產生不同的風味變化喔！

茶湯裡的酸甜苦澀 之前的茶葉知識文有提到，茶葉中三個主要的滋味「甜、苦、澀」分別是哪些物質，大家還記得嗎？ 這篇我們將總整理茶味帶給我們的酸、甜、苦、澀的滋味感受，以及在發酵過程中所產生的變化，一起看下去吧！ / 甜味 — 茶胺酸 茶的鮮甜味是由「茶胺酸」與「醣類」所構成。 在發酵過程中，茶多酚會氧化轉變為具甘甜的「茶黃質」與「烏龍茶質」也會產生更多的醣類物質，這些都是可以提升茶湯滑順鮮甜的滋味物質。 / 苦味 — 咖啡因 與咖啡裡的「咖啡因」爲相同物質，它非常安定，不參與發酵，所以不會因為製

紅茶的茶湯為什麼是紅色的呢 大家知道我們常喝的紅茶為什麼是紅色的嗎，原因是什麼？讓我們一起探究下去吧 / 發酵而產生的茶色變化 發酵程度越高，茶湯顏色會越深。 茶葉本身是從翠綠色開始部分紅變，紅變的面積越大，發酵程度越深。 茶湯顏色則是從零發酵綠茶的黃綠色到部分發酵烏龍茶的淺黃、橙黃和橘紅色，最後全發酵的紅茶則是亮紅色及深紅色。 / 茶葉發酵 茶葉內的茶多酚、咖啡因與茶胺酸會因為製茶時茶葉發酵而轉化出更多的色香味。 在發酵過程中，「茶多酚」會因為氧化而逐漸變少，它會轉變出更多茶色茶味物質，像是

冷泡茶原理與冷泡方法 大家喜歡冷泡茶還是熱沖茶呀？冷泡茶該如何製作呢，一起看下去吧👇🏻 甘甜的冷泡茶 冷泡茶主要是給茶葉一個恆定低溫的沖泡環境，茶葉在低溫沖泡下，咖啡因和茶多酚釋出的就越少越慢，因此，茶的苦澀味會大大的降低。而帶來甘甜的茶胺酸則是不論水溫高低都會釋放溶出，所以冷泡萃取的茶才會特別的甘甜。 如何製作冷泡茶？ 初次製作冷泡茶的茶友們，推薦先試試看「1g的茶葉對100ml的常溫冷水」來製作冷泡茶，茶味太濃或太淡可以再依照個人口味去做調整。 而茶葉浸泡時間大約4～8小時左右，條狀茶

泡茶會有很多因素引響茶湯，譬如水溫水質以及茶壺的材質，但有些小步驟卻可以讓茶湯更好喝，這些小動作並不難，卻可以大大讓茶湯加分喔。 1. 溫壺、溫杯 投入茶葉前先用熱水將茶壺、公道杯以及茶杯進行溫杯，先把熱水倒入茶壺約六七分滿，等到手觸摸茶壺有溫熱感時，再倒入公道杯以及茶杯。溫杯的水可以等到茶湯要出湯時，再把熱水倒掉。 尤其在氣溫較低的情況下泡茶，事先溫壺以及溫杯，可以減少泡好的茶湯接觸到涼的茶具而降溫，也比較有利於激發第一泡茶葉的香氣。溫壺後投入茶葉，再倒入熱水前，可以先聞茶葉因餘溫散發出

茶葉烘焙與風味關係 茶葉透過溫度高低和時間長短的烘焙會有不同的風味出現，你喜歡什麼樣滋味的茶呢？ 茶葉烘焙程度 烘焙的目的，除了降低茶葉含水量，讓茶葉更好保存，也能透過烘焙來改變茶葉的風味，藉由過程中的「梅納反應」，讓茶產生自然的甜味，所有茶類中，烏龍茶最為講究烘焙。 烘焙時的高溫會讓茶葉內的茶胺酸、醣類物質與蛋白質產生不同色香味的改變，而這些變化都是不可逆的。烘焙的溫度越高、次數越多或時間越長，香味改變就會越明顯，茶葉及茶湯顏色會越深，因此，不同的烘焙程度可以讓烏龍茶的風味多出不同的變化性。

原來茶葉有毛！ 你知道茶葉會長毛毛嗎？這是什麼東西呢？繼續往下看吧 茶怎麼浮一層灰塵呢？ 不知道大家有沒有觀察過有時候泡完茶時，茶湯表面會有一層像灰塵的毛絮，但這並不是灰塵，這是長在茶葉嫩芽上的白色絨毛唷，而這些細小絨毛又叫做茶毛。 茶毛是什麼？ 茶毛也可以稱「茶毫」，是長在茶葉芽尖上的細小絨毛，茶毛有保護嫩葉的作用，隨著茶葉長大變老，茶毛也會跟著慢慢脫落。 茶毫中有豐富的胺基酸，而胺基酸表現的是茶的鮮甜味。有些茶類摘採時會以採嫩芽為主，因此沖泡出的茶湯就會更加清爽甘甜。 有茶毫才是好茶嗎？

如同咖啡，同樣的茶在不同水溫下，所呈現的茶湯也會有所不同。每一款茶也有適合沖泡的水溫，今天來看一下茶葉與水溫之間的關係。 茶的風味是由茶葉裡面所含的『可溶性成分』所決定的，其中最主要的物質有『茶多酚』、『咖啡因』和『茶胺酸』，這些佔了可溶性的成分約73%左右。 茶多酚、咖啡因以及茶胺酸分別是茶的澀味、苦味以及鮮甜味的來源，而水溫則可以影響其含量，溫度越高茶多酚以及咖啡因，釋放出來的含量越多，反之則越少。而茶胺酸則是在高低水溫都能順利釋放，這也能很好的解釋為什麼冷泡茶的茶湯都比熱泡時香甜。 在探

酸柑茶是台灣唯一的緊壓茶，製作過程繁鎖且十分仰賴人力，是客家人愛物惜物的產物，把水果『虎頭柑』挖空，再放入茶葉、金桔、檸檬以及佛手柑片，再經過長達數次的反覆蒸、烘、曬、壓，才製造出堅硬適合長期存放的酸柑茶。 酸柑茶喝起來的風味很特殊，入口時會感受到陳皮的香氣，尾韻會帶一點普洱茶的老木頭味道，最後茶湯會在口中回甘，酸酸柑柑的滋味很是特別！ 歡迎您試試看屬於台灣唯一的緊壓茶，這個影片會教大家如何敲碎酸柑茶，以及存放跟沖泡方式，喜歡的朋友們歡迎分享出去喔～！