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All About Tea|茶知識

【茶知識】條狀?球狀?茶葉的形狀怎麼來的?

有好食茶

【茶知識】條狀?球狀?茶葉的形狀怎麼來的?

條狀?球狀?茶葉的形狀怎麼來的? / 茶葉的形狀 茶葉的形狀有很多種類,條狀、碎片狀、球型、半球型、塊狀等等。 不同種茶的外觀條件是透過做茶人的經驗判斷和製茶工法來決定。 / 茶葉的製程 在茶葉製程中,兩種形狀的茶都需經過「揉捻」,像是條狀、球型…等。目的在於破壞組織促進發酵,因為若是沒有揉捻的這道程序,茶菁會像曬乾的落葉般,一抓就破碎,不好保存。 而兩種形狀的茶差別在於有沒有經過『團揉機』,團揉最終目的在於茶葉的外觀塑形,團揉是以布包成團狀,再用手工或是機器壓揉,類似揉麵團一樣,只有球狀的茶

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【茶知識】你知道茶葉的形狀有分大小嗎?

有好食茶

【茶知識】你知道茶葉的形狀有分大小嗎?

你知道茶葉的形狀有分大小嗎? 你有觀察過茶葉泡開後的葉子形狀大小嗎? 這篇要分享的是根據葉片大小所製作出的茶葉風味變化,一起往下看吧 / 大小葉種的區分 茶樹的葉片大小可以分為「大葉種」和「小葉種」。 以外觀辨別,成熟的大葉種葉片長度超過10公分以上,小葉種葉片長度則是低於10公分以下,而喬木型茶樹的葉片會比灌木型茶樹的葉片大。雖然單靠葉片的大或小可以簡易辨別,但有時會因為氣候、施肥條件或環境而影響葉片的大小。 再來就是滋味上,大小葉種會因為葉肉的組織有些微不同,讓茶湯產生不同的風味變化喔!

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【茶知識】茶湯裡的酸甜苦澀

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【茶知識】茶湯裡的酸甜苦澀

茶湯裡的酸甜苦澀 之前的茶葉知識文有提到,茶葉中三個主要的滋味「甜、苦、澀」分別是哪些物質,大家還記得嗎? 這篇我們將總整理茶味帶給我們的酸、甜、苦、澀的滋味感受,以及在發酵過程中所產生的變化,一起看下去吧! / 甜味 — 茶胺酸 茶的鮮甜味是由「茶胺酸」與「醣類」所構成。 在發酵過程中,茶多酚會氧化轉變為具甘甜的「茶黃質」與「烏龍茶質」也會產生更多的醣類物質,這些都是可以提升茶湯滑順鮮甜的滋味物質。 / 苦味 — 咖啡因 與咖啡裡的「咖啡因」爲相同物質,它非常安定,不參與發酵,所以不會因為製

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【茶知識】紅茶的茶湯為什麼是紅色的呢

【茶知識】紅茶的茶湯為什麼是紅色的呢

紅茶的茶湯為什麼是紅色的呢 大家知道我們常喝的紅茶為什麼是紅色的嗎,原因是什麼?讓我們一起探究下去吧 / 發酵而產生的茶色變化 發酵程度越高,茶湯顏色會越深。 茶葉本身是從翠綠色開始部分紅變,紅變的面積越大,發酵程度越深。 茶湯顏色則是從零發酵綠茶的黃綠色到部分發酵烏龍茶的淺黃、橙黃和橘紅色,最後全發酵的紅茶則是亮紅色及深紅色。 / 茶葉發酵 茶葉內的茶多酚、咖啡因與茶胺酸會因為製茶時茶葉發酵而轉化出更多的色香味。 在發酵過程中,「茶多酚」會因為氧化而逐漸變少,它會轉變出更多茶色茶味物質,像是

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【茶知識】冷泡茶原理與冷泡方法

【茶知識】冷泡茶原理與冷泡方法

冷泡茶原理與冷泡方法 大家喜歡冷泡茶還是熱沖茶呀?冷泡茶該如何製作呢,一起看下去吧👇🏻 甘甜的冷泡茶 冷泡茶主要是給茶葉一個恆定低溫的沖泡環境,茶葉在低溫沖泡下,咖啡因和茶多酚釋出的就越少越慢,因此,茶的苦澀味會大大的降低。而帶來甘甜的茶胺酸則是不論水溫高低都會釋放溶出,所以冷泡萃取的茶才會特別的甘甜。 如何製作冷泡茶? 初次製作冷泡茶的茶友們,推薦先試試看「1g的茶葉對100ml的常溫冷水」來製作冷泡茶,茶味太濃或太淡可以再依照個人口味去做調整。 而茶葉浸泡時間大約4~8小時左右,條狀茶

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讓茶湯更加分的泡茶小技巧

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讓茶湯更加分的泡茶小技巧

泡茶會有很多因素引響茶湯,譬如水溫水質以及茶壺的材質,但有些小步驟卻可以讓茶湯更好喝,這些小動作並不難,卻可以大大讓茶湯加分喔。 1. 溫壺、溫杯 投入茶葉前先用熱水將茶壺、公道杯以及茶杯進行溫杯,先把熱水倒入茶壺約六七分滿,等到手觸摸茶壺有溫熱感時,再倒入公道杯以及茶杯。溫杯的水可以等到茶湯要出湯時,再把熱水倒掉。 尤其在氣溫較低的情況下泡茶,事先溫壺以及溫杯,可以減少泡好的茶湯接觸到涼的茶具而降溫,也比較有利於激發第一泡茶葉的香氣。溫壺後投入茶葉,再倒入熱水前,可以先聞茶葉因餘溫散發出

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【茶知識】茶葉烘焙與風味關係

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【茶知識】茶葉烘焙與風味關係

茶葉烘焙與風味關係 茶葉透過溫度高低和時間長短的烘焙會有不同的風味出現,你喜歡什麼樣滋味的茶呢? 茶葉烘焙程度 烘焙的目的,除了降低茶葉含水量,讓茶葉更好保存,也能透過烘焙來改變茶葉的風味,藉由過程中的「梅納反應」,讓茶產生自然的甜味,所有茶類中,烏龍茶最為講究烘焙。 烘焙時的高溫會讓茶葉內的茶胺酸、醣類物質與蛋白質產生不同色香味的改變,而這些變化都是不可逆的。烘焙的溫度越高、次數越多或時間越長,香味改變就會越明顯,茶葉及茶湯顏色會越深,因此,不同的烘焙程度可以讓烏龍茶的風味多出不同的變化性。

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【茶知識】原來茶葉有毛!

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【茶知識】原來茶葉有毛!

原來茶葉有毛! 你知道茶葉會長毛毛嗎?這是什麼東西呢?繼續往下看吧 茶怎麼浮一層灰塵呢? 不知道大家有沒有觀察過有時候泡完茶時,茶湯表面會有一層像灰塵的毛絮,但這並不是灰塵,這是長在茶葉嫩芽上的白色絨毛唷,而這些細小絨毛又叫做茶毛。 茶毛是什麼? 茶毛也可以稱「茶毫」,是長在茶葉芽尖上的細小絨毛,茶毛有保護嫩葉的作用,隨著茶葉長大變老,茶毛也會跟著慢慢脫落。 茶毫中有豐富的胺基酸,而胺基酸表現的是茶的鮮甜味。有些茶類摘採時會以採嫩芽為主,因此沖泡出的茶湯就會更加清爽甘甜。 有茶毫才是好茶嗎?

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水溫對茶的影響

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水溫對茶的影響

如同咖啡,同樣的茶在不同水溫下,所呈現的茶湯也會有所不同。每一款茶也有適合沖泡的水溫,今天來看一下茶葉與水溫之間的關係。 茶的風味是由茶葉裡面所含的『可溶性成分』所決定的,其中最主要的物質有『茶多酚』、『咖啡因』和『茶胺酸』,這些佔了可溶性的成分約73%左右。 茶多酚、咖啡因以及茶胺酸分別是茶的澀味、苦味以及鮮甜味的來源,而水溫則可以影響其含量,溫度越高茶多酚以及咖啡因,釋放出來的含量越多,反之則越少。而茶胺酸則是在高低水溫都能順利釋放,這也能很好的解釋為什麼冷泡茶的茶湯都比熱泡時香甜。 在探

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如何泡酸柑茶

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如何泡酸柑茶

酸柑茶是台灣唯一的緊壓茶,製作過程繁鎖且十分仰賴人力,是客家人愛物惜物的產物,把水果『虎頭柑』挖空,再放入茶葉、金桔、檸檬以及佛手柑片,再經過長達數次的反覆蒸、烘、曬、壓,才製造出堅硬適合長期存放的酸柑茶。 酸柑茶喝起來的風味很特殊,入口時會感受到陳皮的香氣,尾韻會帶一點普洱茶的老木頭味道,最後茶湯會在口中回甘,酸酸柑柑的滋味很是特別! 歡迎您試試看屬於台灣唯一的緊壓茶,這個影片會教大家如何敲碎酸柑茶,以及存放跟沖泡方式,喜歡的朋友們歡迎分享出去喔~!

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【茶知識】金萱的迷人奶香味

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【茶知識】金萱的迷人奶香味

奶香金萱的迷人奶香味 茶葉有分各種風味香調,而奶香金萱的香氣是彷彿有牛奶糖香氣的「甜香調」,這樣迷人的奶香是怎麼產生的呢? 高山金萱 高山金萱是以「台茶12號」茶樹的成熟茶菁揉製而成,是屬於輕發酵的烏龍茶類。因「台茶12號」這款樹種的環境適應力強、茶葉的品質優異、產量高,是全台灣種植面積第二大的茶樹品種。 淡雅的自然奶香 金萱茶葉在製作過程中,會因茶葉發酵而產生出許多香氣成分,每個加工步驟皆會使香氣成分不斷改變,香氣成分十分複雜,並非單一成分所貢獻。一般乾燥後的茶葉香氣感受不明顯,但經熱水沖泡

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【茶知識】茶葉不走味的小撇步

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【茶知識】茶葉不走味的小撇步

茶葉不走味的小撇步 你買來的茶葉是要來長期存放的呢?還是迫不及待要品茶了呢?茶葉如何保存不走味的小撇步,就看這一篇👇🏻 茶葉保存的四大要素 無論什麼茶葉都容易吸附異味,暴露在空氣中也容易加速茶葉氧化陳化的速度,只要注意以下幾個要素,保存茶葉不是難事。 1 . 防潮 2 . 避光 3 . 防異味 4 . 密封 存放容器的大小 若不是要來長期存放等待茶葉轉韻的茶葉,容器大小可以選擇容量較小的茶葉罐,避免多餘的空氣量存在容器中導致茶葉走味的風險。 而要用來長期存放的茶葉則沒有一定的大小限制,可以

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【茶知識】茶葉品鑑方式

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【茶知識】茶葉品鑑方式

[茶葉品鑑方式] 在各大茶葉評鑑比賽中最常看到這組白瓷材質的評鑑杯組,包含一個150ml容量的審茶杯,和一個與容量約200ml的審茶碗,這組茶具除了可以在比賽中使用,也可在日常選購茶葉時,作為判別的方式。 如何沖泡: 球狀茶葉 / 3g 熱水泡6分鐘 條狀茶葉 / 3g 熱水泡5分鐘 出湯後,等候5分鐘稍微讓茶湯降溫,即可開始品茶。 在這樣的沖泡環境下會使茶葉濃度偏高,茶葉的優缺點就會更明顯,而使用白色陶瓷有利於審視葉底,以及茶湯的顏色,這些就是讓評審去評分的依據。 有興趣的茶友們也可以用這組

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【茶知識】紅茶怎麼變得像奶茶?

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【茶知識】紅茶怎麼變得像奶茶?

紅茶怎麼變得像奶茶? 大家有沒有曾經在喝紅茶時發現經過一段時間,紅茶變涼了,茶湯也變得混濁,甚至有點像奶茶,但這個現象並不是壞掉唷!讓我們一起看看發生了什麼事吧 紅茶變得混濁?這是正常現象叫做「乳化」或者「冷後混」,這樣的現象會在品質優良的紅茶裡面出現,所以當你看到紅茶變得混濁時,撇除掉已經放好幾天的因素之後,別擔心!這並不是紅茶變質壞掉或是茶葉品質不好的原因哦。 造成紅茶乳化因素?因為紅茶裡含有豐富的茶黃素、咖啡鹼及兒茶素等物質,茶葉經過高溫熱水沖泡後會釋放出這些有益物質,在茶湯中會呈現游離狀

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【茶知識】茶葉的生活小妙用

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【茶知識】茶葉的生活小妙用

茶葉的生活小妙用 茶葉泡完茶之後,先別急著丟掉唷!今天分享幾種茶葉的其他用途,一起看下去吧 清潔微波爐將泡過的茶葉放進微波爐內,以中低火微波一分鐘,不但可以去除異味,也會變得更好清潔。 冰箱除臭將茶葉鋪平晾乾後,裝在容器內放入冰箱,可以有效消除異味,冰箱內還有淡淡茶香喔。 除濕把殘茶葉曬乾,鋪撒在潮濕處,因為茶葉具有很強的吸附作用,不僅能除濕還能去除異味。洗碗茶渣洗碗可以去除容器中食物殘留的異味及油膩感。掃地小幫手掃地前將泡過的茶葉稍微捏乾,撒在地面上再掃,就不會塵土飛揚,茶葉會把灰塵沾走,使地

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【茶知識】「機採茶」與「手採茶」

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【茶知識】「機採茶」與「手採茶」

「機採茶」與「手採茶」 大家知道採茶有分人工採茶和機械採茶嗎?這次我們來簡單認識一下機械採茶和手採茶的差異吧! 「手採茶」人工採收的茶葉,葉片較完整,全依採茶者的經驗判斷茶葉的生長狀況來採摘茶菁,所以比較不會參雜老葉或是雜質,因此手採茶的茶葉外觀美觀且完整,品質也穩定。但是因為人工採收耗時較長、人力成本偏高。 「機採茶」機械採茶優點在於採收速度快,較能節省人力,工作效率高。缺點是採茶機器不會分辨茶葉的生長程度,機器採摘也容易連同短葉、老葉或雜質一起採收。也因機器採剪的茶葉通常比較破碎,需要另外再

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【茶知識】採茶季節 [下]

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【茶知識】採茶季節  [下]

採茶季節 [下] 採收茶葉概分為春茶、夏茶、秋茶和冬茶。不過,茶葉會依茶樹種類、濕度溫度、海拔高度等,會有不同的採摘週期,採收的次數也不一樣唷! 秋茶第一次秋茶採製時間:八月下旬至九月中旬 第二次秋茶(俗稱白露茶)採製時間:九月下旬至十月下旬 秋茶的生長季節秋高氣爽,可以使得一些芳香物質累積在茶葉中,但因生長期比春茶短,儲存在秋茶內的營養物質已經減少。所以品質介於春茶、冬茶與夏茶之間,香氣和滋味較平和淡薄。八月下旬至九月中旬採收的早秋茶,香氣弱且殘留澀味。九月下旬至十月下旬採收的晚秋茶,隨著氣溫

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【茶知識】採茶季節 [上]

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【茶知識】採茶季節  [上]

採茶季節 [上] 採收茶葉概分為春茶、夏茶、秋茶和冬茶。不過,茶葉會依茶樹種類、濕度溫度、海拔高度等,會有不同的採摘週期,採收的次數也不一樣唷! 春茶(俗稱頭茶、春仔茶)採製時間:三月中旬至五月中旬 春茶是一年之中收成量最多的茶,採茶期會隨各地氣候而異,由於春茶季節氣溫相對較低,有利於芳香物質的合成與積累,也因為茶樹經過了秋冬期的生長,所以茶葉的香氣也較高,特徵是香氣清新,喝起來順口甘甜。五月中旬仍可採收春茶,不過這時候的茶是晚春茶,香氣弱苦味較強,有夏茶的特徵。 夏茶第一次夏茶(俗稱頭水夏仔、

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【茶知識】原來..我也茶醉過!

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【茶知識】原來..我也茶醉過!

原來..我也茶醉過! 茶醉的症狀心悸手抖失眠噁心頭暈站不穩 怎麼會茶醉?有些人喝了茶會產生類似喝醉的症狀,原因就是因為茶裡面的「茶鹼」所導致。茶鹼進入人體會加速血液循環,但攝取過多就會破壞體內電解質的平衡,並抑制胃裡面磷酸二酯酶的活性,可能引起心悸、利尿等症狀,嚴重的話會產生失眠、噁心、頭暈站不穩等,這稱為茶醉或醉茶。 什麼狀況會引起茶醉?• 空腹喝茶,腸胃會受到茶湯的刺激而不舒服。• 平時很少喝茶或喝太濃茶的人,會因為稍微喝多造成不舒服的症狀。• 喝茶不宜急和喝過多,如果持續飲茶不休息就容易茶

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【茶知識】沒有牠, 就做不出東方美人茶?!

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【茶知識】沒有牠, 就做不出東方美人茶?!

沒有牠,就做不出東方美人茶?! 牠,是什麼呢?牠是茶小綠葉蟬,又稱涎仔,是茶園常見的昆蟲,身長約0.7公分左右,體型極小。茶小綠葉蟬喜歡在茶芽上叮咬吸取茶葉的養份,被叮咬過後的茶葉都會產生彎曲、變形、枯萎、變黃的狀況。而被叮咬的茶葉稱為「著涎」,就是「遭受涎仔叮咬」的意思。 沒有牠為什麼會做不了東方美人茶呢?以往在茶園裡,茶小綠葉蟬被定義為害蟲,但因為被茶農發現被茶小綠葉蟬叮咬過的茶芽,會散發出特殊的花果蜜香,做出來的茶葉甘醇甜美非常好喝。因此被茶小綠葉蟬咬過的茶葉就成了製作東方美人茶不可獲缺的

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